广东人,特别能吃,特别瘦 - 简书

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原创: 槽值小妹 槽值 今天

如果你身边有一个朋友,特别爱吃、能吃,还特别瘦,那TA很有可能是个令人羡慕的广东人。

小妹这个猜测并非毫无依据。

2017年,中国疾病控制中心发布了一组数据。

在这份别名《全国哪个省份的人最胖》的报告中,广东地区的超重率全国倒数第五。

广东省肥胖率和超重率均远低于全国平均水平 / 《慢性病及其危险因素监测数据》部分

赢百万彩票注册有段子云:没有一个福建人能活着走出广东。

虽是玩笑,却也体现了广东人在“吃”的方面,可谓毫不留情——

赢百万彩票注册爱吃,会吃,能吃,敢吃;

天上飞的,地上爬的,水里游的,没有什么能逃出广东人的“魔掌”。

即便是减肥的头号敌人——宵夜,广东人也吃得尽兴。

一碗炒粉,一盘扇贝,几个生蚝,配上海鲜粥或是甜品……

粤菜作为中国八大菜系之一,选料繁多,菜式丰盛。

能吃会吃的广东人们,却依旧“瘦子满地跑”。

不过,广东人的瘦,也不是没有原因的。

他们的食谱里,可藏着不少“小心机”。


口味清淡,广东人的饮食哲学

赢百万彩票注册广东人的口味有多清淡?

如果一盘菜连广东人都说口味淡,那么这菜肯定忘了放盐。

赢百万彩票注册要想在广东成功熬过一个星期,一定要随身携带一瓶老干妈。

很多人接受不了这份清淡,广东人却自得其乐。

有“海人参”之称的沙虫刺身,就是一个很好的例子。

沙虫本身带有独特的鲜味,广东人最爱的吃法,就是什么佐料也不加。

沙虫刺身 / 《老广的味道》

非要加点什么佐味,他们最喜欢的是酱油。

清水煮出或蒸出的白斩鸡、潮汕牛肉,沾上一点酱油入口,鲜上加鲜。

为了保证食物原本的味道,广东人处理食材最青睐的方式是蒸。

比起清水煮,更能保证食物的原汁原味。

蒸生蚝 / 视觉中国

连以重口味出名的火锅,到广东都变了样。

广东顺德最有特色的就是粥底火锅,滤去粥里的米粒,留下精华汤汁作锅底。

大街小巷都能看见的潮汕火锅,也是以清水做锅底。

在无辣不欢的人看来,广东人可能对火锅有什么误解。

重庆火锅

实际上,四川火锅的麻辣劲爆,广东火锅的原味鲜香,各有特色。

广东人的吃法,反而无形中减少了油脂摄入。

麻辣火锅热量有多高?

一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡(相当于4碗米饭),加上每片都徘徊在几十大卡的肉片,每粒几十大卡的肉丸,还有少则十大卡的蔬菜,最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。

粗略这么一算,一顿火锅,轻而易举可以突破一千五百大卡。

什么概念?

接近一个轻体力劳动者(比如白领),一天所需要摄入的热量。

消灭这一千大卡需要步行五个小时,或跑步一个半小时,或做七个小时的家务。

成都火锅飘浮的辣椒 / 视觉中国

而广东人在饮食上清中求鲜、淡中求美,无疑降低了肥胖的概率。

广东人,无汤不欢

广东人喜爱煲汤已经不是什么新鲜事。

赢百万彩票注册TVB经常有这样的桥段,丈夫一进门妻子就说:“盛碗汤给你喝,煲了一下午了。”

在广东人心里,宁可食无肉,不可饭无汤。只要是上了饭桌,必然先来一碗汤。

吃饭不喝汤,就会感觉吃的不完整。

饭前一定要喝汤 / 《寻味顺德》

广东人爱喝汤与地理环境有很大关系,广东南处沿海,长夏无冬,潮湿且气温高。

也正因如此,广东人对什么时节喝什么汤十分讲究。

赢百万彩票注册春天去燥,夏天解暑,秋天滋润,冬天进补。

粉葛红豆鲮鱼汤,秋季喝清润滋补 / 《寻味顺德》

他们煲的汤从浓到淡,从奶白到茶色,配料之丰富,种类之繁杂,不一而足。

鸡汤、鱼汤、骨头汤……

外加健脾的黄豆、利湿的蚕豆、养血补肾的黑豆、清热解毒的赤小豆、祛湿消肿的薏米,配上当季的食材……

配上当季食材煲汤 / 《寻味顺德》

有人调侃,广东人见面不问今天吃什么饭,而是问今天喝什么汤。

汤类太多,煲什么汤已经成为每天困扰广东人的难题。

即便如此,也不能消磨他们对汤的热爱。

广东人最平凡的一餐 / 《寻味顺德》

在喝汤方面,广东人有自己的讲究。

在北方下馆子,上菜的顺序一般都是先凉菜,再热菜,最后来一碗汤填填缝隙。

与之相反,广东人是饭前来一碗汤,本来饥肠辘辘,被一碗汤瞬间抵消了一半的饥饿。

赢百万彩票注册再去吃别的主食,就会比平时少吃许多。

杏汁炖猪肺汤 / 《寻味顺德》

有研究表明,饭前喝汤能够减少用餐时15%左右的食物摄入量。

而且胃里提前先有些水分,食物到了胃里会膨胀,饱胀的感觉更不容易让人吃过量。

就像俗话说的那样,饭前喝汤,苗条又健康。

青菜,广东人的执念

如果不是亲眼见过,你很难感受到广东人对青菜的执念有多深。

老一辈的广东人有这样的说法:三日不吃青,走路不正经。

哪怕是猪血汤也要加一堆青菜 /《早餐中国》

广东人眼中的青菜,可没那么简单,他们有自己严格的“标准”。

在北方,黄瓜、芹菜、莴笋、娃娃菜等都可列入青菜。

赢百万彩票注册在广东人看来,以上这些最多只能叫做“菜”。

所谓青菜,一定是绿色的,而且这种绿一定是越鲜亮越好。

鲜嫩也是必须,最好是鲜嫩中再选更为鲜嫩的。

赢百万彩票注册可以没有根茎,但不能没有绿叶子。

最能代表他们心中青菜模样的当属“菜心”,又称菜薹(tái),是广东人居家必备之良菜。

《老广的味道》

而且,广东人很少将青菜与肉类混合。

一道完整的青菜,绝不能被肉的荤腥掩盖它的清新。

所以他们最常见的做法是:清炒和白灼。

青菜中含有大量膳食纤维,不仅热量低,还能增添饱腹感。

盐水菜心 / 《老广的味道》

广东的青菜文化博大精深,他们对青菜的执着也全国知名。

且不说广东人出去吃饭必点青菜,就算你忘了,饭馆服务员也会提醒你:

要不要加个青菜?

对广东人而言,吃饭不吃青,整顿饭就不完整。


广东人,吃的是“仪式感”

广东人吃饭,享受的就是过程。

“仪式感”三个字,在广东人的饮食上体现得淋漓尽致。

为了早饭,排队算什么 /《舌尖上的中国2》

他们爱吃早茶。

统计表明,广州早茶普遍能吃一个小时以上。

茶只是借口,更重要的,是点心菜肴和粥品。

 哪怕点一桌子,你也没有点完菜单的三分之一

从水晶面皮包裹整颗虾仁的招牌虾饺,到猪心猪肺猪肝香嫩咸鲜的生滚猪杂粥。

十几种生滚粥食材,任君挑选 /《早餐中国》

有人说,广东人吃饭,不仅在于精致的食物,更在于闲暇的时光。

大部分广东人吃饭,一向是细嚼慢咽。

随着咀嚼次数增加,会使进餐时间延长,进食速度下降。

美国艾奥瓦州立大学的研究人员通过研究发现——

当咀嚼次数为平时的1。5-2倍,即使比平时少进食一成左右的饭量,人也得到同样的饱腹感。

广东煲仔饭完美的将肉的鲜味融入了饭里

除此之外,广东人吃饭还有一个最大的特点。

小碗配小碟子,种类丰富多样。

云吞、拉肠、濑粉、艇仔粥、双皮奶、姜撞奶、鸡公揽、沙河粉、萝卜牛杂、麦粟香饼......

赢百万彩票注册蒸笼和小碟儿里的菜品类丰富。

五花八门的食物容器,视觉上看着就很满足。

琳琅满目的广东早茶 / 视觉中国

但当你点了满满一桌子菜,会发现实际上吃的,也没有那么多。

细细品尝食物滋味,满足的同时也能避免暴饮暴食。


运动不可少

关于减肥有个最通俗的说法:管住嘴,迈开腿。

饮食作为人体热量的主要来源,自然成了减肥的大敌。

广东人为什么瘦?

他们不仅在吃上讲究,对运动也同样上心。

根据《2017互联网体育消费报告》,最爱足球运动排名前6的城市分别是:中山、惠州、广州、达州、佛山、深圳。

这6个城市中,有5个是广东省的。

从国家体育总局和国家发展改革委年初联合发布的《进一步促进体育消费的行动计划》来看,广东省在2016年体育产业GDP排名中,稳坐第一。

到了今年,广东也仍旧在体育消费总量上保持着领先。

2025年全国各省体育规划目标 / 国家发展改革委数据  

在广州,体育场馆和配套设施成为了卖点。

赢百万彩票注册晚上从白云国际机场往市区走的路上,大妈们占据了各个适合广场舞的有利地形。

出租师傅说,一到周末的晚上,健身馆门外就常常停满了车,车位不好找。

在广东流行一句话:“请人吃饭不如请人流汗。”

2016年,广东省全省就举办了全民健身活动次数达到5350次。

相当于平均每天就有将近15次全民健身活动。

很多广东人在打篮球上也有“迷”一样的执着。

赢百万彩票注册 “2019篮球世界杯”由中国8个城市联合举办,其中广东占了四个,广州、东莞、佛山、深圳。

据不完全统计,单单东莞就有5700个篮球场。

2019年,广东省男篮联赛在顺德开打,男篮国家队主教练李楠曾表示:

“我当运动员的时候就听说过广东的篮球氛围非常好,业余比赛非常多。很多退役的运动员都在这些比赛中再度找到自己的位置。”

广东CBA夺冠 / 新华社

会吃会运动,广东人不瘦谁瘦?

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